Son Mayalama Sistemleri
Sıcaklık, nem ve taze hava dolaşımı için optimize edilmiş iklim kontrol sistemi
Sakin ve sessiz çalışma
Güvenilir teknolojik süreç
Güvenli çalışma ortamı
Kısa ürün geçiş süreleri
Taze hava sirkülasyonu
Her ürün için aynı süreç koşulları
Kullanıcı dostu kullanım
Yüksek kaliteli, yalıtımlı gövdeyi de içeren bütünsel bir konsept
Hijyen odaklı tasarım: kirlenmeyi azaltan ve kolay temizlik imkânı sunan yapı
Mayalama Sistemleri Modellerimiz
Kaak’ın Multi-Deck Mayalandırma Dolabı, tek veya çok katlı olarak sunulan bir son mayalandırma sistemidir ve yer kaplamadan mayalanma süresi ile kapasite konusunda esneklik sağlar. Bu sistem, iklim kontrolü ve yalıtımlı gövde ile donatılmıştır. Ürün taşıyıcılarını taşımak için bantlar, bez (canvas) ya da zincirlerle donatılabilir.
Ürün taşıyıcıları, Multi-Deck Proofer’ın ilgili seviyesine entegre bir asansör aracılığıyla yüklenir ve boşaltılır. Farklı mayalanma süresine sahip birden fazla ürün aynı anda bu sistemde yer alabilir, bu da üretimde maksimum esneklik sağlar.
Çok Kademeli Mayalandırma Dolabı (Multi-Step Proofer), pişirme kalıpları, fırın tepsileri ve serbest (kalıpsız) ekmekler için kullanılan tahta kasaları (peelboard) işleyebilir. Aynı boyutta olmak kaydıyla farklı türde pişirme kalıpları kullanılabilir.
Tepsiler veya pişirme kalıpları, adım zinciri (step chain) aracılığıyla mayalandırma dolabına alınır ve birbirleriyle temas etmezler. Bir sıra tamamlandığında, bu sıra L şeklindeki destek platformu ile yukarı kaldırılır. Bu işlem, ilk hamur en üst seviyeye ulaşana kadar tekrarlanır. Ardından pişirme kalıpları, dolabın alt kısmına aktarılır. Burada aşamalı olarak aşağı doğru hareket ettirilirler ve sonrasında sistemden çıkarılırlar.
Sistem, doğrusal (in-line) ya da U şeklinde olacak şekilde yapılandırılabilir. Son mayalandırma dolabı tamamen yalıtılmış bir gövdeyle kapatılmıştır ve iklim kontrol sistemi ile donatılmıştır.
Sarkaç Tipi Mayalandırma Dolabı (Swing Type Proofer) sisteminde, hamur parçaları zincir sistemiyle birbirine bağlı mayalanma sepetlerine yerleştirilir ve bu sayede tüm süreç boyunca dolap içinde hareket eder. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, makine hamur parçalarını bir konveyörün üzerine bırakır; burada istenirse un serpilebilir, tohum eklenebilir veya çizik atma (scoring) işlemi yapılabilir. Pişirme ve soğutma için farklı seçenekler, ihtiyaçlara göre uyarlanabilir.
Sarkaç tipi mayalandırma dolapları, aşağıdaki ürün tiplerine uygun farklı tasarımlarda sunulur:
Kalıplarda, tepsilerde veya peelboard’larda bulunan ürünler
Bireysel ürünler
Baton ekmek, çavdar ekmeği ve pizza
Kaak, sarkaç tipi mayalandırma sistemlerinin tasarımı konusunda geniş deneyime sahiptir. Bu son mayalandırma dolapları kullanım açısından son derece esnektir ve mevcut üretim süreçlerine kolayca entegre edilebilir.
Sarkaç Tipi Mayalandırma Sisteminin Diğer Avantajları:
Hızlı kurulum ve devreye alma
Uzaktan destek imkânı
Yeni ürünlerin test edilip geliştirilmesi için Kaak Teknoloji Merkezi kullanılabilir
Mükemmel hijyen ve kolay temizlenebilir yapı
Minimum zemin alanı gereksinimi
Düşük enerji tüketimi
Minimum duruş süresi
