Soğuk Gerilmiş Pizza
Bu süreçte, mayalanmış hamur iki aşamada nazik ve düzgün bir şekilde yayılır. Pizza tabanının çapı ve kalınlığı — ister kalın kenarlı ister düz olsun — tamamen ayarlanabilir parametrelerdir. Böylece nihai ürün istenilen şekli alır ve el yapımı (artisan) görünüme sahip olur.
Oldukça basit yapı sadece hamurun doğru şekilde şekillendirilmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda duruş sürelerini ve bakım maliyetlerini de azaltır.
2. Sıcak Preslenmiş Pizza
Sıcak presleme, büyük ölçekli pizza üretiminde en bilinen tekniklerden biridir.
Bu konsept, mevcut hatlara kolaylıkla uygulanabilir; sadece şekillendirme ekipmanının değiştirilmesi yeterlidir. Kaak, tüm üretim hattına uygun teknik çözümler ve sistemler sunmaktadır. Teknik uzmanlığımız, olağanüstü esneklik sağlayarak müşterilerin ürün yelpazesini genişletmesine yardımcı olur.
Müşteri, sıcak presleme işlemini plakalar üzerinde ya da özel konveyör bantlar üzerinde gerçekleştirmeyi tercih edebilir. Bu iki yöntem birbirinden farklıdır.
Plakalar Üzerinde Sıcak Presleme:
Hamur parçaları mayalanma dolabından (proofer) hatta beslenir;
Bu parçalar hatta çok hassas bir şekilde hizalanarak yerleştirilir;
İlk sıradaki pres başlıkları, ısı uygulanmadan hamur parçalarını nazikçe düzleştirir;
Ardından hamur parçaları, şekillerini alacakları sıcak preslerin altına yerleştirilir;
Uygulanan basınç ve sıcaklık, hamurun plakaların yükseltilmiş kenarlarına doğru yayılmasını sağlar; bu da hamura doğru çapı kazandırır ve kenarlarının kalın olmasını sağlar.
Konveyör Bantlar Üzerinde Sıcak Presleme:
Hamur parçaları mayalanma dolabından (proofer) üretim hattına beslenir;
Hamur parçaları hatta çok hassas bir şekilde hizalanarak yerleştirilir;
Ardından hamur parçaları, onları düzleştiren preslerin altına alınır;
Uygulanan basınç ve sıcaklık, nihai ürünün düzgün şekilde yuvarlak olmasını ve doğru kalınlık ile şekli almasını sağlar.
Tüm sistem, duruş sürelerini ve bakım maliyetlerini azaltacak şekilde tasarlanmıştır.
